Zupa z młodych buraków... botwinka

Przez ramię zagląda mi koleżanka z pracy i pyta co dziś mam na lunch. Dziwi się bardzo, gdy odpowiadam, że zupę z buraków. Z buraków? – pyta zdziwiona. To musi dziwnie smakować. Ciekawe co by powiedziała jak zobaczyłaby zupę z kiszonych ogórków;)?

Uwielbiam buraczki, surowe w koktajlach (mają największą ilość witamin, błonnika i kwasu foliowego), te gotowane w zupie czy pieczone w piekarniku. Czerwone do mnie przemawia!

W Irandii mieszkam już kilka lat i wciąż zadziwia mnie ich strach przed próbowaniem nowych rzeczy. Na steka za to rzucają się jak ‘bezzębny na suchary’.

Takim oto sposobem przepisem podzieliłam się nie tylko w pracy, ale i tutaj. Taką zupę robi też moja mama. Kusi swoim kolorem i oryginalnością.  

Składniki:

*      1 porcja rosołowa (lub bulion warzywny)

*      3 szklanki pokrojonych liści buraka wraz z łodygami

*      2 liście laurowe

*      5 ziarenek ziela angielskiego

*      1 pęczek koperku

*      sól

*      200 mln kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego

*      4 ugotowane jajka + ziemniaki z boczkiem (dodatek do zupy)

Do dzieła:

Porcję rosołową starannie oczyścić i wrzucić do garnka, zalać ok. 6 szklankami wody. Przyprawić solą, doprowadzić do wrzenia (pamiętajcie o usuwaniu zbierającego się szumu). Gotować na małym ogniu ok. 20 minut.

W tym czasie przygotować liście buraków: buraczki wraz z łodygami pokroić w kostkę, liście zostawić na później. Wrzucić do garnka, dodać liście laurowe i ziele angielskie.  Gotuj do miękkości na małym ogniu. Na sam koniec wrzuć poszatkowane liście. Dopraw śmietaną lub jogurtem (pamiętaj żeby zahartować* jogurt). Zupę wyłączyć. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem i koperkiem w towarzystwie ziemniaków z boczkiem.

Smacznego!

*      Hartowanie: do miseczki wlej śmietanę/jogurt i dodaj taką samą ilość gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i dopiero dodaj do zupy.