PORADY I TIPY

Tu będę wrzucać wszelkie porady i tipy, które miałam okazję sprawdzić na swoich potrawach. Jeśli i Wy chcecie podzielić się jakimiś trikami, które niejednokrotnie uratowały bądź wzbogaciły Wasze potrawy, śmiało piszcie. Z chęcią i ja je wypróbuje i umieszczę na blogu. 

Postaram się, by wszystkie porady były dodawane alfabetycznie, co ułatwi ich wyszukiwanie ;)

Piana z białek: żeby białka ubić na sztywno trzeba pamiętać o kilku rzeczach:

• naczynie, w którym ubijamy białka musi być idealnie suche
• jajka zawsze muszą być w temperaturze pokojowej
• białka muszą być perfekcyjnie oddzielone od żółtek, nawet śladowe ilości żółtka sprawi, że piana nam się nie ubije
• do białek warto dodać szczyptę soli
• dodanie łyżeczki mąki ziemniaczanej utrwala sztywność ubitych białek

Placki ziemniaczane:  dodanie łyżeczki sody oczyszczonej lub 2 łyżek kwaśnej śmietany sprawia, że placki są bardziej pulchne

Przesolona zupa lub sos: dodaj jeden lub dwa surowe ziemniaki i ponownie zagotuj

Rozczyn ze świeżych drożdży: 

• 25 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru
• 1/4 szklanki letniego mleka
• 3 łyżki mąki pszennej

Do małego garnka rozkruszyć drożdże, zasypać cukrem. Zalać letnim mlekiem (nie gorącym! - zbyt wysoka temperatura zabije drożdże). Wymieszać tylko do rozpuszczenia się drożdży. Dodać mąkę, wymieszać tak, by nie było żadnych grudek.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na mniej więcej 15-20 minut.

WAŻNE: składniki na rozczyn odejmujemy z przepisu. Jeśli w przepisie nie ma mleka, stosujemy w zamian wodę. Rodzaj użytej mąki również zależy od mąki, jaką mamy w wybranym przepisie, nie musi być to mąka pszenna. Ilość drożdży użyta do przygotowania rozczynu (powyżej) jest przykładowa - należy dostosować ilość drożdży do przepisu (dodać bądź odjąć w zależności od ilości zawartej w przepisie).

Skórka cytryny lub pomarańczy: żeby skórka podczas ścierania nie przyklejała się do tarki, należy tarkę wcześniej posmarować odrobiną oliwy