Makaron spaghetti z cukinią, marchewką i kurczakiem

Czasem trzeba zrobić coś szybko, np. na lunch dla męża;) Dziś długo stałam przy otwartej lodówce, czekając aż jakieś warzywo do mnie przemówi i przekona, ze dziś to ono bedzie smakowało najlepiej. Niestety nic takiego sie nie stało. Zamknęłam więc lodówkę i zaczęłam po prostu przygotowywać obiad, mając niestety w świadomości, że coś zrobić jednak wypada. Sięgałam po oliwę, gdy "odezwał" się do mnie makaron;) Tak to jest to- pomyślałam. 

Jakieś podsmażone na oliwie warzywa, kawałek piersi kurczaka, pomidorki w puszce i jest danie. Smaczne i najważniejsze, że ciepłe!

Składniki:

*      makaron spaghetti

*      pół cukini

*      2 marchewki

*      czosnek

*      pierś kurczaka

*      pół puszki pomidorów w zalewie

*      sól morska i pieprz

*      pół łyżeczki cukru

*      świeża pietruszka

*      parmezan

Do dzieła:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, najlepszy al dente. Na dużej patelni podgrzewamy oliwę i prażymy na niej pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Wrzucamy startą na grubych oczkach marchewkę i pokrojoną w kostkę cukinię. Smażymy wszystko ok. 5 minut.

Na drugiej patelni smażymy pokrojoną w cienkie paski pierś kurczaka. Doprawiamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

Usmażone mięso dodajemy do warzyw, wrzucamy pomidory z zalewą, dodajemy cukier i dusimy razem jeszcze 4 minuty.

Do tak przygotowanych warzyw dodajemy, ugotowany wcześniej i odsączony z wody makaron. Jeszcze na patelni posypujemy świeżą natką pietruszki i startym parmezanem.

Można zjeść od razu lub spakować na lunch bądź kolację.

Smacznego!